Zapiekany kurczak w zielonym pesto z pomidorem i mozzarellą

Zapiekany kurczak w zielonym pesto z pomidorem i mozzarellą

(przepis zaczerpnięty z programu Pyszne25 Ani Starmach)

Przepis naprawdę szybki, pod warunkiem, że mamy gotowe pesto.

Ja tym razem wzbiłam się na wyżyny możliwości i przygotowałam je od podstaw.

Z tym, że moje pesto to takie trochę oszukane pesto, bo orzeszki piniowe zastąpiłam ziarnami słonecznika i całość zblendowałam, z braku posiadania moździerza.

Składniki:

2 łyżki pesto

3 piersi z kurczaka

1 kulka mozzarelli

1 pomidor

Sól

Pieprz

Oliwa

Na pesto:

Sporo liści świeżej bazylii

Garść ziaren słonecznika

2 ząbki czosnku

Trochę oliwy z oliwek

1 łyżka startego parmezanu

Sól

Pieprz

Przygotowanie:

Jeśli mamy gotowe pesto omijamy ten akapit. 

Jeśli nie, to wszystkie składniki na pesto blendujemy ze sobą, lub rozbijamy w moździerzu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Piersi z kurczaka przekrawamy na pół, robiąc z nich 2 plastry. Doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy dosłownie na 1 minutę na rozgrzaną oliwą patelnię. 

Lekko usmażone piersi przekładny do naczynia żaroodpornego.

Każdy kawałek kurczaka nacieramy pesto, kładziemy na to kawałek pomidora i plasterek mozzarelli.

Polewamy wszystko odrobiną oliwy.

Wsadzamy do piekarnika na 15 minut.

Serwować z pieczonymi ziemniakami lub makaronem wymieszanym z resztą pesto.